1、提前腌制香椿芽：
新鲜的香椿嫩芽，用水漂洗干净，阴凉处晾干后放入干净容器，加入盐粒不断用手指翻动搓揉，直到香椿表面微微出水，然后将之放在容器里放置两三天即可食用。
2、准备好材料
鸡蛋打入碗中用筷子搅成蛋液
3、西红柿鸡蛋面的准备工作：
煮一锅开水，西红柿放入滚水中烫一烫，大约过两三分钟，即可用手将表皮轻轻揭掉。
将西红柿切块
大葱切末
大蒜剥皮捣烂成泥，加入适量香醋搅拌（醋不要放太多，跟蒜泥搅成糊状放置备用）
香菜洗净切末
香椿芽切末
4、西红柿鸡蛋汤：
锅内加油爆葱花，加入切块的西红柿翻炒，加入水做汤，放适量的盐，可根据个人口味加适量的糖，开锅后加入鸡蛋，待鸡蛋漂起成蛋花时关火即可，趁热撒入香菜末。
5、此时另起一锅，水开后放入挂面煮熟，如果想吃凉一点的面，可以将面条捞起过一遍凉水。
6、碗里捞入面条，倒入西红柿蛋汤，撒上切成末的香椿芽，再舀上一勺醋蒜泥，搅一搅，让人食指大动胃口大开的香椿西红柿鸡蛋面就做好啦！
