不起眼的牛蒡，一整条才二、三十元，营养价值却号称是数一数二的完整，甚至成為养生圣品，牛蒡到底有多厉害？
日本料理中常见牛蒡，反映日本人爱吃牛蒡的喜好，58岁的医学博士南云吉则看起来只有30多岁，靠的是每日一餐、六分饱以及牛蒡茶养生，称颂牛蒡茶是「神奇茶饮」。
在台湾，许多大卖场、农会和农产行也都能见到牛蒡茶产品；街坊邻居也口耳相传牛蒡茶很好。牛蒡、牛蒡茶究竟好在哪里？有何神奇之处？
降血糖、血脂、稳定情绪,营养价值最完整
牛蒡除了高纤，还含多种营养素，被认為是蔬菜中营养价值非常完整的食材。
牛蒡的膳食纤维含量是胡萝卜的2.6倍，西兰花的3倍，能促进肠道蠕动，排便顺畅。纤维中的菊糖（菊苣纤维）也是肠道益生菌的重要养分，可帮助益生菌留在肠道内蓬勃发展，促进消化。膳食纤维也能增加饱足感，可用于减肥食谱。
牛蒡保肝、养生的功效则源自於多酚类物质。多种多酚类植化素能提升肝臟的代谢能力与解毒功能，进而促进血糖、血脂的代谢，是脾益三高病人的好食物。
牛蒡中各种矿物质含量高，如钙、镁、锌都具有抗氧化特性，也能帮助稳定情绪。也多亏了矿物质的抗氧化能力，让血管不易形成动脉粥状斑，降低心血管疾病的风险。
另外，牛蒡还含17种胺基酸，其中有7种为人体无法自行生成的必需胺基酸，相当特别。
其中，南云博士推崇牛蒡粗硬外皮中的皂甘具有减重功效，能吸附并带走胆固醇和脂肪。
