1、把小黄鱼表面的鱼鳞简单刮一下，然后用剪刀剪开腹部，取出内脏和鱼鳃，再把鱼腹内的黑膜撕掉，用清水冲洗干净，控干水分备用。小黄鱼的黑膜和鱼鳃是腥味的主要来源，一定要去除干净，否则炸出来的小黄鱼可能会有腥味。
2、把清洗干净的小黄鱼放在盆中，把大葱切成葱段、生姜切成姜丝放入盆中，再加入10克料酒、5克盐、5克白胡椒粉、5克花椒粉翻拌均匀，腌制30分钟。
3、小黄鱼腌制入味后，捡出葱段和姜丝，加入30克左右的玉米淀粉翻拌均匀，使小黄鱼表面均匀地裹上淀粉。
4、锅里加入适量食用油，把油温烧至五成热，把裹上淀粉的小黄鱼逐个下入油锅中，全程保持中火炸。
5、炸小黄鱼的过程大概需要3-5分钟左右，要把小黄鱼完全炸透，把骨头炸酥，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。
6、炸好的小黄鱼可以直接食用，也可以根据自己的口味撒一些烧烤料或者孜然粉。
