1、把黑鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净
2、切掉鱼头、鱼尾，片取两片鱼肉，剔除大片鱼刺
3、把鱼肉切连刀片
4、加盐、葱姜、胡椒粉、料酒抓匀腌渍5分钟，然后加水淀粉抓匀上浆
5、把鱼骨切块备用
6、热油，炒香葱姜，放入绿豆芽煸炒断生
7、盛入碗中铺底
8、热油，放入葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
9、加适量水烧开，加盐、白糖调味，小火煮5分钟，捞净渣滓不要，放入鱼头、鱼尾、鱼骨煮熟
10、把煮熟的鱼头、鱼尾、鱼骨捞出，盛入碗中，放在豆芽的上面
11、把上浆的鱼片，放入锅中，烧开后汆烫1分钟即可关火
12、盛入碗中，上面放入适量辣椒粉、芝麻
13、热油，放入花椒、红辣椒段小火炒香，将其浇在碗中的辣椒粉上面，即可上桌品味
