1、材料准备好
2、豆腐先切小块，温水放少量盐，豆腐泡一会，这样不容易碎，并且能去掉豆腥味
3、肉洗干净剁成末，我总觉得自己剁碎的口感比较料理机搅的要好
4、配料切好备用
5、虾头是我今天做另外一道菜留下来的，洗干净用料酒和生姜还有一点点盐腌制的，在这就不多说，这个不是这道菜必须材料…热锅热油，放入虾头
6、变颜色后加入大概3碗水
7、盖盖子煮沸
8、豆腐沥干水份
9、虾头汤也好了，很郁闷，做这个粘锅，虾头扔掉，沉淀一下汤
10、热锅热油，姜和蒜头干煸出香味
11、下肉末，喜欢用淀粉腌制的亲也可以提前腌制哈
12、看看这锅，上图烟很大，下图又粘锅了
13、加入料酒。是的，颜色接近铲子看不到，然后加生抽，翻炒均匀
14、两勺豆瓣酱
15、翻炒上色后，放入虾头汤
16、豆腐下锅 加适量盐 鸡精 一点点老抽 糖
17、加上辣椒碎 和花椒粉 盖上锅盖焖烧一会
18、调一碗水淀粉 下锅 收点汤汁即可出锅
