1、洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右
2、备料：把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用
3、调汁：料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用，也可以加少许耗油
4、先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或耖邸苍焚半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉
5、然后将鱼放入煎好姜的油里，用中火手动把两面均匀煎黄，然后把备好滴姜、蒜、葱白、丐蘑哿要花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加半碗水用中火煮一会，中间最好要要手动让鱼均匀受热入味
6、最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出港粕登漪装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok（如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出，把辣椒和葱放汁里炒一下再淋在鱼身上）
