菠菜焯水只需要30秒，不可焯水太长时间。理由如下：
1、菠菜焯水太久易软烂。因为菠菜本身菜叶较薄，是易熟蔬菜，下锅焯水一般30秒口感最好，如果焯水更长时间甚至达到1分钟以上，菠菜菜叶会太软易烂，如果后面还要油炒肯定软趴成坨，不好吃；
2、菠菜焯水太久易流失营养。因为菠菜本身含有较多的易溶于水营养成分，如维生素C、B1、B2以及叶酸，如果焯水时间太长会完全流失掉这些营养，而焯水控制在30秒以内，水溶性营养的流失率可以控制在30%以内，因此焯水30秒可以保留70%以上的水溶性营养。
菠菜焯水当然是用热水，而且是水开下锅。理由如下：
因为冷水焯水水煮的时间太长，菠菜易煮的软烂，且叶绿体易被完全破坏导致色泽发黑，无食欲，水溶性营养也会完全流失到水内，因此菠菜必须水开下锅。
