1、牛肉纵刀切片。
2、牛肉放入清水中，加入适量生粉。浸泡十分钟，清洗干净牛肉中的血水，以达到去腥的目的
3、捞出牛肉挤干表面水分，牛肉中加入盐调味，黄酒去腥，生抽提味，再加入鸡蛋清使肉更加滑嫩。顺着一个方向搅拌，让牛肉将汁水充分吸收干净。
4、再加入一勺生粉，搅拌均匀。使浆液完全包裹住牛肉。最后加入色拉油封住牛肉。
5、将洗净的杭椒切成小段备用。
6、锅中倒入适量油，烧至五成热。下去牛肉迅速滑散，炒至牛肉变色。
7、下入葱段、小米辣、姜片、蒜片、干辣椒、切好的杭椒，大火翻炒三十秒。
8、关小火下入盐、鸡精调味，白糖、耗油提鲜。炒匀，使香味与牛肉充分融合。
9、再撒入香菜，翻炒均匀，出锅前撒上花椒油即可。
