1、我买的家养土公鸡，一只净重4-5斤，太大了所以用了半只，剁成小块，冷水入锅，加少许料酒，开大火烧开，然后转小火继续煮两三分钟左右。
2、捞出洗干净备用。新鲜板栗去掉外皮，清洗干净备用，去皮的方法有很多，但我觉得用微波炉去皮最方便，具体还是选自己觉得方便的方法来操作。
3、热锅冷油，放入花椒粒爆香，捞出丢弃，再放入姜片爆香，喜欢花椒粒的可以保留。加入鸡肉翻炒2-3分钟。
4、加入没过鸡肉的热水。加入大料和一个小辣椒，不喜欢辣的可以不加辣椒。
5、加入一勺白糖。加入一勺料酒。加入2-3勺原味鲜酱油。
6、盖上锅盖炖半小时。鸡肉的油脂已经炖出来了，表面金黄一片。加入板栗，加入适量盐，加盖继续炖煮15-20分钟左右。最后加入香菜，盛出装盘，上菜！
