1、整鸡取鸡腿和鸡翅，我用了一只腿两个翅斩小块，剩下做其它吃法。你也可以直接用好一点的冷鲜鸡腿或鸡翅。
2、一定要斩小块才能短时间内焗熟，大小如上图，加盐、胡椒粉、生抽、糖和几片姜拌匀腌制半小时以上。也可以放蚝油和各种鲜味酱腌制，那就不要再放生抽了。
3、红葱头如图，拽下来洗干净，切掉两头比较好剥，如果实在买不到红葱头就用洋葱代替吧，香味会差一点。
4、准备好配料，红葱头剥粒、生姜切片、小葱葱白和葱叶分开切段。
5、大火烧热锅转中火，倒适量油，下配料翻炒至香味飘出。
6、将鸡块平铺在配料上，尽量不要叠放，盖上盖子，保持中火焗3分钟。
7、开盖迅速翻炒一下，正常情况锅底应该有不少鸡汁，放入葱叶，再盖上盖子焗2分钟关火，上桌后拌匀，啫啫声不断，特别刺激食欲。
8、鸡肉香嫩滑弹，香气入骨、汁液丰富。
9、鸡皮Q弹，配料也特别好吃，我尤爱姜片。
