1、籼米
也称为“几米”或“长粒米”，泰国香米态雁菊就属于这一类。沃往它颗粒修长，黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来制作炒饭。用它煮饭的时候，要适当多加点水。籼米比较“出饭”，但消化快，吃了之后比较容易饿。
2、粳米
属于短粒米，颗粒呈长圆形，半透明，黏性适中，煮熟之舍鬼后米粒有点黏性但仍能分开。它适合用来煮饭或煮粥，但吃水比较少，“不出饭”。
3、糯米
颗粒可以是长圆形或长形，分别称为“粳糯”或“籼糯”，通常用来制作粽子、米糕、汤圆之类。
1、白米的营养质量相对较低，黑米的营养价值最高。营养分析表明，与精白大米相比，黑米中的B族维生素含量是大米的4倍左右，钾、镁、铁、锌、锰等微量元素分别是大米的4.4倍、6.0倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍。赖氨酸含量是普通大米的2～2.5倍。黑米用来煮粥效果最好 为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是作成米饭。
2、米的颜色主要来自花青素类物质，而花青素具有强大的抗氧化作用，对于保护心血管、预防癌症都有帮助。颜色越深，抗氧化活性越强，所以紫米、黑米都是上佳选择。我国传统医学还认为，紫米能补血益气、暖脾止虚、健脑补肾，这与其中铁、锌、锰等微量元素含量高有一定的关系。
