藏书羊肉的做法

藏书羊肉出名全在烹调方法独特，秘方世代相传，所以羊肉细嫩滑口，羊鳓因瘵坛汤鲜美润热，香气四溢。藏书羊肉选用的是放隧躺晏箸养爬坡的山羊，最大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味。烹调时只放盐不加辅料，将一只羊身切成4－6大块，旺火烧开，然后撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗(称为“出水”)，再清除锅底的沉渣(当地称为“割脚”)，然后将羊肉重新入锅再放在原汤内，旺火烧煮3小时以上，其间大、中、小火都要拿捏得当，待肉烂汤浓后即出锅拆骨，装至特制的方形或圆形盆内。