识别牛肉和马肉,牛肉和马肉有什么不同

市场上，偶有个别不法商贩将马肉当成牛肉卖，坑害消费者。鉴别牛肉、马肉力法如下: 1.从肌肉的色泽看:牛肉呈淡红色切面有光泽;马肉呈深红色、棕红色或苍红色

2从肌纤维状上看;牛肉肌纤维较细，切断曲颗粒感不明显;马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。

3从肌肉的嫩度卜看:牛肉质地结实，韧性较强，嫩度较差;马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差

4.从肌肉的脂肪{看:牛肉脂肪呈白色，肌纤维间脂肪明显，切面呈大理石状马肉脂肪呈黄色，柔软而豁稠，肌纤维间很少夹杂脂肪。