1、牛肉去掉筋膜切小块
2、用绞肉机绞成肉泥，也可以剁成肉泥，还可以用料理机打成泥
3、把葱、姜洗净切末，加肉泥里
4、把加生抽、花椒粉、胡椒粉少许盐拌均匀
5、加蛋清朝一个方向搅拌上劲，加淀粉拌均匀，顺静止一会入味
6、把4个鸡蛋加入少许盐搅打均匀，留点蛋液加少许水淀粉拌均
7、在平底煎锅不加热，加中少量蛋液，开火把平底锅来回晃动，摊成厚薄均匀的鸡蛋饼皮
8、取出最好凉一会，这样好铺牛肉馅，把鸡蛋饼皮上，刷上一层鸡蛋淀粉糊
9、均匀的铺满牛肉馅
10、把一边蛋皮卷起来，一直卷完为止，用手轻轻拍打肉馅，排出肉馅中的空气
11、在切成菱形静置一会，让鸡蛋皮牛肉馅融合一起，这样好炸
12、热锅凉油，油热7成，小火下牛肉卷
13、炸成金黄色捞起，沥油，一般需要回锅炸两遍，这样牛肉馅炸的熟透
