1、可食用生鸡蛋，蛋清、蛋白分离。
2、京葱切葱花。 鱼竹轮切可入口大小。 山药去皮后，放入清水中浸泡。（浸泡时，水中滴白醋，山药不会氧化变黑）
3、山药捣成泥加入味噌、蛋清搅拌。
4、搅拌后的山药泥。
5、汤头：高汤（昆布柴鱼高汤，不会做的朋友可以在我的菜谱中，关于豆皮乌冬面中有详细做法），酱油，味啉。
6、煮荞麦面，每款荞麦面煮的时间都不同，可按说明提示来做。煮好的荞麦面一定要用冷水反复多洗几遍。浸泡冰水捞出备用。
7、锅中倒入高汤、酱油、味啉，大火煮开后加入鱼竹轮。煮熟备用。
8、把荞麦面放入煮好的汤头中，撒上配料，放上蛋黄。
9、山药泥荞麦面就做好了。
