1、鸭子洗干净剁成块，加入葱段10克，姜片10克，酱油2两，白酒1量，啤酒600克。揉捻拌匀腌制2小时去腥入味。
2、锅内放油3斤加热至7成热，把鸭肉块放入 ，保持油温炸2-3分钟，将鸭肉表面炸得稍微有点黑，口感干香，过滤油后拿出鸭肉。
3、把刚才过滤出来的油1斤，到入锅中加温至4成热，放入香茅草段25克，朝天椒50克，干辣椒25克，花椒25克，大蒜50克，姜片50克，葱段100克，八角20克，山奈10克，文火炸香。
4、再放入鸭肉块文火翻匀，翻炒鸭肉块时边炒边加油，等油没过鸭肉块后，加入甜面酱翻拌均匀，倒入啤酒，再撒入花椒面调匀后起锅。
5、鸭肉块带着油装入盆中，油要没过鸭子，入蒸箱蒸30分钟，洗干净锅后放入油10克加温到四成热，下入姜丝煸香，再入鸭肉块翻炒后，撒上朝天椒圈，即可出锅，装盘食用。
