1、准备好各种食材。拿出隔夜的菜（胡萝卜丁、黄豆粒和玉米粒一起做的菜）和米饭，再拿出一个鲜鸡蛋及一颗小葱。
2、小葱洗净后切成葱花备用；鸡蛋打散备用。
3、炒锅烧热后放入1.5小勺的色拉油，转小火。油热后放入米饭。
4、将米饭翻炒成一颗颗的米粒状后再倒入打散的蛋液。
5、先别急着翻炒蛋液和米饭，等蛋液差不多凝固了，再开始迅速翻炒。
6、等鸡蛋包裹在一粒粒的米粒上后并且米饭变得比较干后，再倒入剩菜（胡萝卜丁、黄豆粒、玉米粒）。讲究点的话，就不要把汤汁也一并倒入锅里。不在乎的话，那就一起倒入翻炒吧。但是那样米饭会比较粘稠。要炒很久才能炒干。
7、因为用的是隔夜的菜，所以做这份蛋炒饭时就不能再放盐了。等菜和米饭充分混合均匀并且变得不粘稠了再放入小葱葱花一起翻炒均匀后即可关火。盛出装盘。吃的时候若是再搭配一小碟水果就完美了。
