1、没过鹌鹑蛋的水量加一小勺盐。把水煮开，蛋先别放入。
3、开中大火煮一分钟，期间用工具搅拌，让鹌鹑蛋受热均匀。一分钟时间到了蔡龇呶挞关火，继续搅拌30秒，倒掉热水，用凉水降温。（浮在水面的蛋不是不新鲜就是破了，如果不好就不要了。）
5、台湾金兰酱油和红葱头油葱酥是做卤肉饭的必备材料，放进去做卤蛋一样美味，如果没有，就省略吧。
7、等到啤酒泡沫都消失了，加盖转最小火炖一会。盖子最好留一条缝。煮卤水的时候可以去剥鹌鹑蛋了。
9、卤水熬到差不多能浸泡住全部蛋的水量就可以关火了。尝尝味道，稍微咸一点点比较左佯抵盗合适。（我大约熬了7-8分钟）鹌鹑蛋剥好剧安颌儿如果有碎蛋壳，可以用冷开水过一遍。我闲的无聊拿小刀把那个蛋都划了四道口子，浸泡的时候帮助入味。
11、这个卤蛋和乡巴佬硬硬的口感不同，吃起来嫩嫩的，溏心刚刚凝固，特别好吃。
