1、锅里少许热水，沸腾放入排骨，水再次沸腾有浮沫，捞出洗净。
2、锅里少许油，倒入适当白糖或冰糖，但冰糖是大块的话，放入前先弄小块些，用小火，慢慢炒。
3、等冰糖融化，变琥珀色即可放入姜片爆香。
4、放入排骨翻炒上色，多炒一会，再加入料酒 ，生抽，盐各适当，继续翻炒。喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒。
5、锅内倒入开水，水量至少要没过排骨。一定要用开水，这样肉的口感会好。放入葱结。大火烧开，尝下咸淡，调整好适合自己的口味。转小火慢炖。
6、差不多四十分钟，用筷子试下肉的熟度。筷子能轻易插入，肉已熟，可把栗子放进去炖。放太早，栗子容易烂。焖十分钟即可。
7、出锅，撒些葱花。高压锅15分钟即可。
