1、茄子洗净切长条，撒适量盐后翻拌均匀，腌制15-20分钟。猪肉洗净切成肉末，加盐、淀粉、料酒抓匀腌制15分钟。大葱、蒜切末。
2、甜面酱、番茄酱和适量的凉白开调匀作为酱汁。腌制后的茄子用清水冲洗一下，然后攥干水分待用。平底锅内放稍多一点的花生油，下攥干水分的茄子中小火煸炒至茄子变软盛出。
3、利用锅底的余油，下腌制好的肉末快速炒至变色，然后加蒜、葱末炒出香味。下调好的酱汁，小火煮至酱汁粘稠（此时可以用筷子蘸一下酱汁尝一下甜咸，然后酌情加盐）。下炒软的茄条，翻炒均匀至肉酱均匀的裹在茄条上即可关火开吃。
