怎样做酱茄条

1、茄子去皮切成薄厚均匀的片，然后改成粗细均匀的条。

2、起锅烧油，油温稍微高一点，六成油温，把这个茄条下锅炸，油温一定不要太低，太低的话就相当于海绵吸水一样，茄子炸好之后特别油腻。一直大火炸至七成熟，倒出控油。

3、锅留少许底油，放葱花、蒜末爆香，放东北的黄豆酱、酱油、大半勺清水，少许老抽调色，放味精、鸡精，不吃味精可以不放。然后放炸好的茄条，翻匀，30秒左右维持入味。

4、水淀粉淋一个薄芡，翻炒均匀，然后放点小葱花、小菜椒丁、蒜末、香菜。