1、首先，对一般的炒菜如炒茄子，进行到中期就需要加水，而且必须加开水这样炒出来的菜，又脆又嫩。否则菜会变老不好吃。
2、在炒鸡蛋时，可以将一个鸡蛋打开加一汤匙水，搅拌均匀再下锅煎炒，就比较松软鲜嫩，量也显得比较多。如果不加水就会煎炒的比较老。
3、豆腐下锅时，有人不喜欢有很浓的豆腐味，你可以把豆腐先放到开水中浸泡10分钟，然后再下锅这样豆腐的味道就不浓了。
4、在炖鱼是都用冷水炖，没有腥味，用热水炖会非常腥，并且在开始时要加入过量的水，如果中途加水会冲淡原汁的鲜味。
5、在炖骨头汤时，要在开始炖时加足水，不能再中途加凉水，这样会导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，也不利于吸收。
