1、白菜扔掉表层枯叶，切去根部，一分为四后抹盐，不用洗，最好用腌制专用盐，腌8-10小时，把白菜本身的水份“杀”出来；
2、腌好后将白菜反复冲洗，此时盐分已经渗入菜叶里，主要冲洗表面的浮盐，不然会很咸，洗后沥干；
3、将鱼露、虾酱、糯米粉、麦芽糖等材料称重；
4、我用的是住在延吉的鲜族阿姨给的原材料，大家可以试试万能的某宝网；
5、中粗辣椒面和超细辣椒面拼配，韩国辣椒颜色非常出众。
6、这一步内容较多，来不及拍，依次：粗细辣椒面混合后，加入1倍左右温开水调成糊状，虾酱用1倍开水烫一下，糯米粉用2倍开水调成糊（需要耐心），麦芽糖用1倍开水调成糖水，化入1勺鸡精，最后将虾酱、糯米糊、糖水、鱼露加入辣椒面糊中；
7、将姜、葱、蒜、梨、苹果放入料理机打成茸状；
8、打成图上样子就可以了，然后与辣椒酱糊混合；
9、韭菜切段与辣椒酱拌匀，辣白菜的酱料做好啦，自己可以尝下再调整；
10、我图省事，在台面上直接铺了一次性桌布操作，戴好一次性手套，将沥干的白菜一层层一条条均匀抹上辣椒酱，再按原先的1/4的样子码好，每层都抹好后自白菜根部卷起，放入无水无油的密封盒；
11、盖好盖子，室温放1天后冷藏1周就可以开吃啦～～如果喜欢酸些的，室温多放2天。
