1、先来制作老面：高筋面粉200克水130克盐4克鲜酵母4克混合揉成均匀的面团，冷藏或室温发酵至原来的三倍大，用不完的老面可以冷藏或冷冻保存，下次继续用。
2、将除黄油外的所有食材用面包机揉匀，再加入软化的黄油。
3、继续揉至扩展阶段，黑全麦粉的用量比较多，不用达到完全扩展阶段。
4、将面团整理好放进容器中，覆盖保鲜膜放到温暖处进行基础发酵。
5、待面团发酵至原来的2.5倍大，内部呈蜂窝状就差不多发酵好了。
6、取出面团轻压排气，分成均匀的两个面团滚圆，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
7、将松弛好的面团擀成长舌状，边缘气泡用手指压掉。
8、然后翻面卷成筒状，另一个面团也同样操作完成，覆盖保鲜膜松弛二十分钟。
9、松弛好的面卷顺着长度再次擀开，翻面由上至下卷起。
10、将擀开卷好的面团分别放进水立方吐司盒内，也可以一同放进450克吐司盒中。
11、放到温度32、湿度80%的环境中，发酵至模具八九分满盖上吐司盖。
12、烤箱提前上火180度、下火200度预热，将吐司盒放进烤箱中下层烤35-40分钟。
13、待吐司上色后出炉即可，移至烤网晾凉后切片食用。
