食材明细
鲤鱼650克
猪肉(肥瘦)50克 玉兰片10克
油菜10克 胡萝卜10克
大葱10克 大蒜(白皮)10克
姜5克 酱油40克
花椒2克 醋10克
黄酒2克 白砂糖5克
味精1克 淀粉(玉米)12克
大豆油75克
教您大葱红烧开片鱼怎么做，如何做红烧开片鱼才好吃
1. 将鱼刮鳞，去鳃，洗净，从脊背片开腹部相连，头、尾也劈为两半，去掉脊骨，鱼身两面穿上斜直刀纹，再用刀将腹刺部位斩一刀;
2. 猪肉、玉兰片、油菜、胡萝卜均切成片;
3. 葱、姜切末，蒜切片;
4. 勺内放入大豆油，烧至八九成热时，将鱼放里炸呈金黄色捞出;
5. 勺内放入底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，再将肉片、玉兰片、胡萝卜等放入煸炒，添入清汤500毫升，加上酱油、糖、盐、醋、料酒等调味料;
6. 将炸好的鱼皮面朝下放入勺内，移在慢火上焖熟后，再移在旺火上勾芡，淋猪油，大翻勺，装入鱼池内即可。
