1、把咸鸭蛋的蛋黄用勺子取出来，然后把蛋黄捣碎。
2、扁豆角洗净后，去掉两端。
3、切段后，切长条。
4、起锅烧水，倒入油、盐，放入扁豆角焯水。
5、扁豆角焯水后，捞出来过一把凉水。
6、扁豆角装入碗中，撒上玉米淀粉，然后抓匀，让每根扁豆角均匀的挂上玉米淀粉。
7、起大油锅，油烧至7-8成热，把扁豆角放入锅内炸，炸至表面金黄。
8、捞出沥油。
9、另起一锅，开小火，倒入黄油融化。
10、倒入捣碎的咸蛋黄，咸蛋黄炒至微微起泡。
11、倒入炸好的扁豆角，炒至均匀裹上咸蛋黄。
12、出锅装盘，鸭黄豆角就做好了。
