1、菜市场买的鸡杂，我去买的时候鸡胗，鸡心都卖完了，如果能再加上这两样就完美了，用醋和盐抓洗干净，锅里水烧开，把鸡杂放开水里焯一下去掉污渍捞出备用，把酸豆角，酸辣椒（没有可以用小米辣代替）切如图小段备用，蒜头和姜切小片，葱花切好放一旁备用。
2、锅洗净，下油烧热，先放入姜蒜炒香，放入鸡杂大火翻炒几下
3、下面就要放酸豆角了（酸豆角是可以生吃的，不能放太早，要保持它的脆度才好吃），继续翻炒均匀。
4、转小火开始放调料，放一点点食盐（盐的量要减少，因为酸菜配料是咸的），生抽，料酒适量，香葱头也可以现在放。再转大火继续翻炒一分钟即可出锅。
5、出锅装盘后，撒上备用的小葱花，就可以上桌了，连辣椒都能吃得干干净净的，非常爽口，来，上酒，谈谈人生，谈谈理想
