1、我们尽量挑选大一点的山药，大的山药相对来说会比较好吃，而小的山药把皮剥完以后，剩下的肉也没有多少，是非常不划算的。
2、看切痕，我们一定要看一下山药两头的切痕，如果切痕是比较新的，就说明这个山药是比较新鲜的。还可以看一下切痕里边的肉，如果肉质呈现的是雪白的，那就说明是新鲜的，若呈现黄色像铁锈的就不要购买了。
3、看表皮，如果表皮看起来比较干枯，没有水分，那这个山药就不要购买，可能不新鲜，我们要挑选表皮看起来水灵一点的山药。
4、就是要看一下山药表皮是否有黑斑，如果表皮有黑斑的一定不要购买，因为这样的山药肯定内部可能已经腐烂了。
5、辨别真假山药。市面上会有一些人用木薯充当山药来销售，因为两者猛的一看确实很像。看芯线，山药中间是没有芯线的，而木薯中间是有一根芯线的
6、看边缘，山药的皮非常的薄，木薯的皮相对来说就厚很多。就可以轻松的辨别出真假山药。
