1、香椿摘掉老的梗和叶子洗净控干水，两个鸡蛋去壳打入到面粉中。
2、加入适量水于面粉中，充分搅拌鸡蛋、面粉和水的混合液成浓稠的面糊，加入适量食盐。
3、用筷子将香椿夹到盘子中，均匀粘上鸡蛋糊。最好能将香椿叶用开水焯水后立刻捞出后再粘上鸡蛋糊。
4、锅中倒入植物油，将油烧至五成热时，就用筷子一个个夹着粘满鸡蛋糊的香椿于锅中，拨揞搠床均匀分散开。火候改用小火，慢慢油炸，用筷子将每个香椿翻面。
5、炸至每个香椿两面金黄色就可以捞出控油了，注意不要油炸糊锅了。
6、然后按照上述油炸香椿的步骤，继续小火油炸剩下的香椿，第一次做此菜，不要做太多。
7、所有香椿油炸好后，用筷子捞出控油后装入盘子，加入适量孜然粉和辣椒粉，又香又酥脆的香椿鱼就做好啦！
