酱大棒骨——京菜

1、棒骨清洗后待用。

2、将洗净棒骨放入冷水后烧煮4分钟，撇去血沫后再煮2分钟。取出棒骨并清洗上面残留的血沫。

3、准备好各类辅料待用。

4、锅内放水后，添加各种辅料和盐、老抽，汤味稍有点咸为宜。

5、将除去血沫后的棒骨放入汤水中，起火用高压锅压15分钟，熄火后浸泡半小时。

6、捞出棒骨，骨髓还可以用吸管吸食。骨汤留下成为卤汤。