1、先将梅菜干提前泡开，洗净后再挤干水备用
2、把五花肉洗净后切成一小块，清理干净皮上的小细毛
3、五花肉冷水下锅加入姜片、八角、桂皮、草果、干辣椒和适量料酒先大火再小火煮20分钟。
4、把五花肉捞出，趁热将五花肉摸上老抽，并用牙签在皮上扎小孔
5、五花肉沥干水，锅里放一点点油，皮朝下
6、炸到皮起一点小泡 ，肥肉出一些油脂即可。
7、炸好的五花肉晾凉，切成厚一点的片，底部不要切断
8、用老抽生抽和麻辣鲜调一碗汁，将切好的五花肉均匀的拌上汁
9、五花肉皮朝下，倒放在碗里
10、梅干菜用炸过五花肉的油加干辣椒、生抽、耗油和麻辣鲜炒到入味
11、将梅干菜铺到五花肉上
12、冷水上锅，大火蒸1个小时
13、最后倒扣到大点的碗上，加装饰摆盘
