1、蘑菇和豆腐洗干净备用。
2、香菜，洗干净备用。
3、牛肉剁成沫备用，或者直接买现成的牛肉末。
4、牛肉末放淀粉腌制15分钟。
5、食材准备好～
6、豆腐和蘑菇都切小丁 香菜切碎 蛋白和水淀粉都准备OK啦。先将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出备用。
7、牛肉末先放入煮开的水或者牛肉清汤再放入豆腐和蘑菇 ，中火煮片刻， 依次放入水淀粉 ，同时用筷子搅拌均匀。
8、再放入蛋清拌匀均匀， 放入盐也可以放一些鸡精。
9、最后撒上香菜。
10、清爽又美味的西湖牛肉羹就做好了。
11、美味～ 这个汤很鲜。
