1、先看看原材料：这是超市最次的五花肉，也叫软五花，最不成型，最便宜，最容易买的到。
2、处理：五花肉先洗净，刮净皮上的污物和猪毛。切成5厘米见方的肉块。
3、再去毛：为了彻底去除猪毛，将锅烧热，不放油，肉皮朝下，反复烙制，成焦状。
4、棉绳登场：
5、捆扎：用棉绳打一个十字结
6、煮肉：将捆扎好的猪肉放入锅中，倒入清水，没过猪肉2厘米。
7、上色：水开后，放入红曲米。小火煮1小时。用红曲米上色，简单容易；纯天然，缺点是没有炒糖色漂亮。
8、炖制：取砂锅，葱姜铺底，肉皮朝下码好肉块，倒入镨扳髹迦黄酒300毫升，酱油150毫升，其余用清水补满。开锅后，小火煮1.5个小时。临出锅前10分钟，可加盐调味。即可捞出食用。
