1、采茶原则 茶树鲜叶的采摘要遵循三不采原则，所谓“不采雨后茶叶，不采病虫茶叶，不采紫色叶”，同时还要求茶叶大小尽量均匀一致。达到以上标准，制作出来的茶树鲜叶才能保证外形匀整美观。
3、日照绿茶杀青过程 杀青的过程能够一定程度决定茶叶的品质，有机制杀青喝手工杀青之分，一般的杀青机都能将叶面失水率控制在35%到37%之间。杀青的化学原理是，通过高温的环境破坏茶叶中活性酶的特性，达到阻止多酚类物质被氧化，同时高温也能蒸发掉一部分水分，方便之后的揉捻。杀青质量的好坏主要取决于以下接因素：温度、投叶量、、杀青机种类、时间、杀青方式等。
6、日照绿茶烘干过程 这也是日照绿茶的制作工艺最后一道程序，将茶叶放进烘干机中进行烘制，温度控制要掌握高低高的原则，上下均匀翻动，边翻边抖动直至干燥，烘至含水量6%，基本就可以大功告成了。
