有胚乳种子和无胚乳种子的区别如下：
1、种子结构不同
有胚乳种子由种皮，胚和胚乳组成。如双子叶植物的许多种，单子叶植物的种子。胚乳由糊粉层和淀粉层组成，糊粉层紧贴种皮，仅一层细胞。胚由胚芽、胚芽鞘、胚根、胚根鞘、胚轴和子叶组成。
无胚乳种子由种皮和胚两部分组成，缺乏胚乳。如蚕豆种子，它在种子发育时，胚乳已被消耗殆尽，所以没有胚乳。
2、储藏营养物质的结构不同
有胚乳种子储藏营养物质的结构主要为胚乳，在种子萌发的前期所需要的营养物质主要来自于胚乳。
无胚乳种子中储藏营养物质的结构主要为胚中的子叶，种子萌发的前期所需要的营养物质主要来自于子叶。
3、子叶数量不同
有胚乳种子结构上多数只有一片子叶（盾片），盾片与胚乳相接近的一面，有一层排列整齐的上皮细胞，在种子萌发时可分泌酶，分解蛋白和淀粉。
无胚乳种子子叶多数为两片，胚乳退化。双子叶结构能够保证在没有胚乳的情况下储存充足的营养物质。
参考资料来源：百度百科—有胚乳种子
参考资料来源：百度百科—无胚乳种子
