1、做炸酱选用干黄酱，味道香浓，老北京炸酱也用黄酱还要加盐，我用半袋干黄酱搭配一袋甜面酱（不加盐），中和咸味，鲜甜适口。
2、炸酱需要有肥有瘦的肉，五花肉最好，纯瘦肉的炸酱不好吃，我用了120g五花肉，其实多点少点都行的。
3、干黄酱要提前用清水泡软（水：酱=2:1），把甜面酱也混在一起拌匀。
4、五花肉切丁，另外切一些葱姜末。 热锅凉油（油不是特别多，只比炒菜的油多些），放入五花肉煸炒至表面发黄出油，加入葱姜料酒。
5、加入少量酱油，炒出香味。
6、把调成液体的黄酱倒进锅里。
7、注意：这时油脂与黄酱是分离的状态（因为要长时间的翻炒，需要足够的水分，此时可以酌情加水）。
8、经过小火翻炒，黄酱把油脂吸收了，肉的香味融入酱里，酱的香味融入肉里。
9、又经过长时间的小火翻炒（大约40分钟），油脂又重新溶出，炸酱呈现红亮的深色。
10、把炸酱盛到碗里，趁热在浮油里面撒一些葱花增香。
11、这样的炸酱特别好吃，年轻人有空炸一碗放在冰箱里，工作忙没时间，煮一碗切面，简单配点蔬菜，拌一勺炸酱就是美美的一餐。还可以用来拌饭、抹馒头或烙饼。
12、吃不完的炸酱装入保鲜盒，能保存很久，
