1、牛蛙在外面宰杀好，四肢和头都不要，切成小块。
2、泡椒、泡姜、蒜切成小颗，西芹斜切成菱形块，葱斜切。
3、切好的牛蛙里加入料酒、花椒、盐、胡椒和葱、姜，拌匀腌制。
4、腌制半小时就OK了，挑去葱、姜，加入适量淀粉拌匀。
5、锅里烧热（防止粘锅），倒入油，微微热后，放入牛蛙翻炒定型，起锅备用。
6、炒料。锅里放少许油，下姜蒜炒香，再放入切好的泡椒、泡姜，翻炒。
7、这里可以加一些辣椒面，除了增加辣味，还可以增加色泽，当然放豆瓣也是可以的。
8、炒到出辣味，辣椒面微微变色就可以了。加入没切的大泡椒，翻炒一会，加少许水，熬制一下。
9、汤底开了之后就可以放之前炒制的牛蛙和西芹，放盐（适量，泡菜有盐味）、料酒、鸡精、胡椒调味。
10、小火煮至汤底变少，最后大火收汁，加水淀粉勾芡，这道菜就完成了。
