1、准备一根莴笋，将叶子剥干净，用刮刀削去莴笋的皮。当然也可以在买菜的时候请卖家削干净。如果不是立刻吃的就不要将皮削干净，这样很容易失去水份。
2、将莴笋切成丝。莴笋丝的切法先用斜刀切成斜片，再将斜片切成丝。最好将丝切得长点才比较美观。
3、将胡萝卜洗干净，也切成丝，方法如同莴笋的切法。胡萝卜比较难切，可以先过一下热水。
4、将切成的莴笋丝和胡萝卜丝放在一起，倒入一小摄盐，再倒一点麻油，用筷子搅拌均匀。
5、莴笋凉拌就这样完成啦，吃起来比较清口爽脆。这道菜的关键是要挑到新鲜的莴笋，莴笋空心就不太好，外皮削的时候需要削得干净点，露出里面晶莹的绿色部分。
