1、腌制:牛肉一开为二，放花椒盐130克，老抽2汤勺，姜片，香料少许。放冰箱腌3~4天。
2、焯水:冷水下牛肉，姜片，白酒，煮开撇净浮沬。煮至牛肉排尽血水，肉质紧实。捞出冲凉。
3、熬卤:炒锅上火放豆油，姜片，洋葱块，西芸段，胡萝块煸香，下三五火锅料1代，香料少许煸出香味加水。香料可用水先淋湿，防焦糊。
4、调味:下原料烧开放冰糖，老抽，汾酒，盐，鸡精，味精。尝口咸鲜辣微甜，带酒香味。
5、卤煮:大火烧开，中火煮至汤浓稠，小火加盖煮至能用筷孑穿过。
6、浸泡:原料煮熟后离火加少许汾酒浸泡2小时，使其充分入味。捞出冷却改刀装盘。
