烹饪牛肉的小秘诀：
1、加些酒或醋炖牛肉，可使肉软烂;一般加入量为：1千克牛肉放2—3汤匙酒或者1—2汤匙醋。
2、牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮、几颗枣或一点茶叶可以使其易熟烂，也可除异味;清炖牛肉保存营养成分比较好。
3、牛肉的纤维组织比较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅无法入味，还嚼不烂。
4、炖牛肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用水洗掉，这样不但熟得快而且肉质鲜嫩。
5、煮牛肉时要使用热水，不要加冷水;热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
