肉馅的调制方法

1、将去膘五花肉洗净，先切成小肉片，再剁成肉末。

2、将大葱段、生姜片放在肉末上，加入酱油、盐、鸡精、五香粉，和肉末一起剁匀。

3、将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性，再加入少许花椒水，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。

4、锅内放入食用油，放几粒花椒，炸至花椒略显黑色出香味，这时制成的是花椒油.

5、用小勺舀点花椒油泼在打好的肉馅上，

6、将肉馅拌匀即可。