五香茄汁酥鱼的做法

1、鱼收拾干净，剪去鱼头，用厨房纸擦干水分

2、煎锅烧热后放足量的油，大概到鱼平铺后的一半高度，放入擦干水分的鱼，中火煎鱼，不要经常翻动，等鱼一面煎金黄后翻面煎另一面，把鱼煎酥，要煎透，两面金黄，油够多，不要经常翻动就不会煎破和粘锅

3、锅中留一点底油，放入葱姜蒜片小火煎香

4、下煎好的鱼，下料酒去腥，放入调料汁，大火煮开后倒入高压锅，压30分钟

5、压好的鱼和汤汁一起倒回炒锅，大火收汁

6、收汁完成就可以盛盘，这时候很好吃，吃不完的可以冰箱冷藏，冷藏后汁水凝固，和鱼罐头一样