1、准备好切块的鸡肉，最好是散养的土鸡，葱、姜、辣椒皮和八角
2、由于现在市场上的鸡肉普遍水分含量比较大，将鸡肉直接放入烧热的锅中翻炒（锅中不放油），待烤干鸡肉盛出备用，这样的鸡肉肉质比较紧致，吃上有嚼劲
3、热油锅加入冰糖，这样烧出的肉色泽红亮
4、放入鸡肉翻炒，待出现微微焦黄顺着锅一周滴入白酒，盖上锅盖，让酒香气浸入肉中
5、加入八角，姜片，辣椒皮，翻炒片刻，加入生抽，老抽，
6、注入开水（一定要是开水，否则会严重影响口感），加入葱白，小火炖制20分钟
7、捞出葱白，加入土豆，继续炖制20分钟，大火收汁，加入生抽和新鲜红辣椒翻炒
