1、削好茄子放入水中去掉，茄子的酸涩味，，最好泡两次十分钟以上，想快一些可以放点盐一起泡一下
2、准备大蒜，掰开大蒜去皮，很难去皮的话就用刀吧大蒜拍碎，就可以简单去皮，之后吧大蒜切碎备用
3、准备好，豆豉，去除适量的豆豉，在兰州里面放着过水，密孔不能大于豆豉，不然会漏，过两遍水洗干净泡软即可
4、把茄子捞起来就把水沥干，洗好炒锅，大火烧热炒锅，放入适量的油，待油热之后茄子就可以下锅了，
5、翻炒之后，加水大火加热，一直煮到变色，一定要煮透。不能不熟，之后翻炒一下加点盐和酱油入味
6、这时候就可以加入大蒜和豆豉了，一直翻炒，不然会粘锅底的，炒至水慢慢干，茄子颜色变深即可，可以闻到香气即可，水分一定要炒出来，成品图
