1、牛上脑改刀切成滚刀块
2、冷水将牛肉下锅，加入葱姜料酒15克，大火烧开撇干净浮沫，直至如图，汤色清亮！焯水的汤千万不要倒掉，一定要撇净浮沫备用！
3、锅内放3汤匙油约40克左右，小火浸炸一会儿八角，白蔻，草果，花椒粒，然后倒入放有香叶和干辣椒的碗中备用！
4、锅内放一汤匙的油，加入20克白糖，炒汤色(炒至汤色冒泡翻花时加入开水，此时千万要当心，会喷溅，所以注意不要被烫伤到哦！)
5、汤色中加入炒好的香料☞葱姜☞甜面酱20克☞盐15克☞味精5克☞黄豆酱油20克☞料酒15克☞焯过水的牛肉块翻炒至锅内几乎没有汤汁的程度，加入撇净浮沫的焯牛肉水，大火烧开改小火炖60-90分钟！再放入20克生抽和白胡椒少许！浇头就大功告成啦！
6、面条煮好，过下冷水，浇上汤浓味美的浇头，撒上葱花香菜！开始享受美味吧！
