1、山胡椒（学名：Lindera glauca(Sieb. et Zucc.) Bl）是樟科、山胡椒属落叶灌木或小乔木，高可达8米；树皮平滑，灰色或灰白色。冬芽长角锥形，芽鳞裸露部分红色，幼枝条白黄色，叶互生，叶片宽椭圆形、椭圆形、倒卵形到狭倒卵形，上面深绿色，下面淡绿色，叶枯后不落，翌年新叶发出时落下。伞形花序腋生，雄花花被片黄色，椭圆形，花丝无毛，退化雌蕊细小，椭圆形，雌花花被片黄色，椭圆或倒卵形，子房椭圆形，柱头盘状；花梗熟时黑褐色；3-4月开花，7-8月结果。
3、如何保存山胡椒不变黑1、盐水泡：采下后，泡入盐水，或是阴干存放，泡盐水可以保存得更久一点。2、植物油：先去掉山胡椒杂物洗净，晾干表面水分，装进可以封闭的瓶内，倒进经过高温冷却的植物油。3、油浸：山胡椒捡净过水沥干置搪瓷缸，茶油（其他食用油也可）烧老用老姜、桂皮去味，晾至八成热冲入山胡椒。冷后密封，可保质年余。4、速冻：密封速冻，小包为宜，色香味半年不变。
