1、西红柿洗净，鸡蛋3个打匀。
2、汤锅倒水，开电磁炉，锅中水烧开，西红柿放热水中烫一会儿。
3、把西红柿拨皮，切块。葱切粒。
4、电磁炉开火锅档1200W，不锈钢锅内放入适量的油，要多放点，因为鸡蛋比较费油，油要热一点，然后把鸡蛋液倒入锅中，用铲打散，直到鸡蛋凝固， 这样鸡蛋层次会比较丰富。
5、锅内放入适量的油，放下葱头炸一下，再葱头捞出。
6、把切好的西红柿放入锅内，加少许白糖（主要是为了中和西红柿的酸味）然后加盐。
7、由于西红柿里面含有大量的水分，会有水分析出，等到西红柿的水没完全出来的时候，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，翻炒几下，收汁，出锅。
8、出锅后这道菜色泽鲜艳，清甜爽口。
