这是因为冬天种韭菜时候要铺一层沙子。
铺一层沙可以起到保湿、透气的作用，不会使栽培土板结。在沙地种植韭菜，可以采取肥料混合方式，最好是有机肥，比如粪料，混合后在上层作为保护层以及养分层，韭菜不喜欢黏度高的土壤，黏度高的土壤不适合生长。做好这些之后，只要经常保持水分，韭菜的生长会很好。
怎样挑选新鲜的韭菜：
根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立，说明很新鲜；根部截口处长出一节，则不新鲜。韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。
处理韭菜小窍门：清洗：韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。汆烫：先将根部放入沸水中（滴几滴油）烫一下，再全部放入，至颜色变翠绿后捞出过凉水。保鲜：韭菜捆好后用大白菜页包裹，放阴凉处，可保鲜1周。
