番茄是人们餐桌上常有的蔬果，有人说要生吃，有人说要熟吃，到底番茄怎么吃才更有益健康呢？
我们购买番茄时应避免选择未成熟的青色番茄，因其含有毒的龙葵碱，吃多了可能导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还有生命危险。因此宜选择个大、圆润、丰满、已经熟透的番茄食用。
番茄中的番茄红素等抗氧化剂有强大的抗氧化功效，能降低人患癌症和心脏病的风险，但番茄红素是脂溶性物质，生吃吸收率极低。如果将番茄加上一点油脂炒熟，或是与肉类同炒，就能大大促进番茄红素的吸收利用。番茄红素作为一种抗氧化剂，其对有害游离基的抑制作用是维E的10倍左右，加热时间越长，番茄红素和其他抗氧化剂增幅越大。但加热过程会导致番茄中的维C含量减少，如果吃番茄是为了摄取维C，那么生吃则比较好。
另外，建议番茄买后最好放在阴凉避光处保存，因为番茄红素在日光的长期照射下容易分解。
