1、把买来的里脊洗净，切丝，然后放入适量白胡椒粉，1勺料酒，加入一点糖，1勺淀粉，适量盐腌制5-15分钟。PS：加入白胡椒粉的作用主要是祛下肉的腥味，放糖的目的是提鲜。可以根据个人爱好加入适量的生抽。
2、木耳泡开切丝，并把胡萝卜，笋，青辣椒洗净切丝，然后把葱切片，姜切丝，把蒜切沫，呈在盘子里面备用。
3、锅内倒入适量的油，等油热了以后，把刚才腌制的里脊倒入，翻炒，直到里脊变色，大约8分熟的时候盛在碗里备用。
4、此时不用刷锅，锅内要是还有很多油就不用加了，要是不多再加适量的油，放入花椒出味后捞出，在放入郫县豆瓣酱1大勺，炒出红油后放入蒜、葱、姜等。
5、先放入胡萝卜和青椒丝翻炒，再加入笋以及木耳继续翻炒，当配菜开始松软，再加入事先炒好的肉丝。
6、再倒入实现调制好的料汁，翻炒至粘稠，基本锅底没有汤汁了，装盘即可食用了。PS：料汁为：料酒2勺，生抽2勺，糖2-3勺，醋2-3勺，淀粉一勺，水5勺。醋和糖可以根据个人的口味调整。
7、注意：调好的料汁以及郫县豆瓣酱里面都有咸味，盐可以不加或者口味重的少加一些即可。
